Современные шеф-повара все активнее возвращаются к простым, но таким знакомым с детства блюдам, ухватывая их с ностальгическим привкусом. Рестораны преобразуют традиционные рецепты, адаптируя их под гастрономические тренды и стиль «высокой кухни». Изучим, как это происходит, на примере популярных блюд из различных российских гастрономических проектов.
Неотразимые пельмени
Тренды прошлого года продемонстрировали выраженный интерес к русской кухне, что привело к возрождению таких классиков, как пельмени. Бренд-шеф ресторана Buro.Tsum, Егор Макаров, делится своим видением этого блюда:
- Пельмени — это символ семейного застолья.
- Разработанная новая техника приготовления теста добавляет уникальности: оно заливается кипятком, что делает его таким нежным и эластичным.
- Важно, чтобы лук для начинки был обжарен на сливочном масле — это дает более гармоничный вкус.
Вкусный коймак
Коймак — традиционные татарские оладьи, переживают свое возрождение и в меню современных ресторанов, как, например, в казанском проекте «Умай». Бренд-шеф Рустам Рахимов напомнил о семейном рецепте и усовершенствовал его:
- Основное тесто замешивается на катыке, что придает оладьям интересный вкус.
- Приготовление происходит в печи, что обеспечивает равномерное пропекание.
- Коймак подают с вареньем из черной смородины или варено-копченой кониной.
Дженовезе — итальянская классика
Обращение к традициям итальянской кухне также находит отклик в ресторанах. Шеф-повар московского заведения Assunta Madre, Кателло Сансоне, добавил в меню пасту а-ля дженовезе, которая принадлежит к его семейным воспоминаниям:
Это блюдо похвастает медленным приготовлением и большим количеством лука, который превращается в сладкое лакомство. В ресторанной интерпретации — легкий винный соус и сливочное масло для добавления текстуры и глубины вкуса.
Таким образом, гастрономические особенности, проистекающие из семейных рецептов, продолжают находить свое место в современном меню, создавая не только гастрономическое наслаждение, но и навевая воспоминания о домашнем тепле, сообщает источник.
