Каждый из нас знает, как важны закуски на праздничном столе, но иногда хочется немного разнообразия. В этом поможет оригинальный рецепт из новейшей траттории Si,mama, расположенной в Нижнем Новгороде, являющимся одной из гастрономических столиц России. Здесь предлагают яркие запеченные перцы рамиро, наполненные тунцом и дополненные соусом аквачили.
Комфорт-фуд с изюминкой
Меню в Si,mama полностью основано на концепции комфорт-фуда — уютные блюда с использованием качественных ингредиентов, вызывающие ностальгию по домашним угощениям. Шеф-повар Олег Сона поделился рецептом этих перчиков, ставших настоящим открытием.
Ингредиенты для приготовления
Чтобы создать одну порцию перчиков рамиро с тунцом, понадобятся следующие ингредиенты:
- Основа:
- Перец рамиро (красный) — 40 г
- Тунец (мелко нарезанный) — 30 г
- Соус из копченых томатов (лечо) — 10 г
- Соль, сахар и черный перец — по вкусу
- Соус аквачили:
- Свежевыжатый сок лайма — 30 г
- Рыбный бульон — 50 г
- Оливковое масло — 100 г
- Мед — 50 г
- Кинза, острый перец чили и чеснок — по вкусу
Пошаговая инструкция
Первым шагом является запекание перца рамиро до мягкости, после чего его нужно очистить от кожицы и нарезать полосками, шириной около 3 см. Далее тунец мелко нарезается и смешивается с соусом из копченых томатов с добавлением соли, сахара и черного перца. Получившуюся массу следует тщательно перемешать.
Затем, для соуса аквачили, смешиваются сок лайма, оливковое масло и мед. К ним добавляются мелко нарезанная кинза, острый перец и чеснок. Этот соус можно пробить блендером или взбить венчиком до однородной консистенции. На готовые полоски перца выкладывается начинка из тунца, которая затем сворачивается в рулеты. Перед подачей рекомендуется полить рулеты соусом аквачили или подать его отдельно, чтобы гости могли сами регулировать количество.
Какова любимая закуска читателей на праздничном столе? Эта вариация на тему закусок точно придаст вашему застолью свежий взгляд.
