Некоторые ароматы навсегда остаются в нашей памяти. Мягкий, теплый и слегка сладковатый запах мяса, запеченного в глазури, заполняет улицы Кантонской провинции в дни оживленного обеда. Так пахнет Чар Сиу — блюдо, которое продолжает радовать гурманов на протяжении веков и вызывает желание вновь и вновь насладиться его вкусом, сообщает Китай на вкус.
С помощью этого рецепта можно легко приготовить Чар Сиу в домашних условиях, не прибегая к коптильне или гастрономическому путешествию в Гуанчжоу. Достаточно лишь духового шкафа и нескольких секретов.
Что такое Чар Сиу?
Чар Сиу на кантонском диалекте звучит как Ча Шао, что переводится как "жарить на вилке". Это блюдо стало неотъемлемой частью мировой кулинарии, и его название в записи латиницей за пределами Китая сделало его более понятным для международной аудитории. Мясо готовится с щедрой порцией маринада, состоящего из соусов, патоки и специй, в результате на выходе получается запеченное мясо в красновато-золотистой карамельной корочке.
В Кантоне Чар Сиу можно встретить всюду — от уличных лавок до ресторанов. Это своего рода аналог шашлыка, пользующийся невероятной популярностью как в димсамах, так и в булочках Чар Сиу Бао или на вынос с рисом. Но в отличие от шашлыка, Чар Сиу восхищает своим идеальным балансом вкусов — сочетание сладкого, соленого, пряного и дымного.
Необходимые ингредиенты
- 1 кг свиной шейки или вырезки (куски шириной 6 см и толщиной 3 см)
- Для маринада:
- 1/4 стакана светлого соевого соуса
- 1/4 стакана соуса хойсин
- 1/4 стакана устричного соуса
- 1/4 стакана шаосинского вина
- 1/4 стакана сахара
- 2 ст. л. патоки
- 2 ч. л. натертого чеснока
- 1 ч. л. смеси «5 специй»
- 3/4 ч. л. соли
- 2 ст. л. мальтозы (или меда)
- По желанию: немного красного пищевого красителя для аутентичного вида.
Пошаговая инструкция приготовления
1. Замариновать мясо
- В глубокой миске объединить все ингредиенты для маринада, хорошо перемешать.
- Свинину поместить в пакет с застежкой и залить половиной приготовленного соуса. Убрать в холодильник на минимум 6 часов, лучше на ночь.
2. Приготовить глазурь
- Разогреть мальтозу в микроволновке и смешать с оставшимся маринадом. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить около 5 минут для загустения. Охладить.
3. Запечь мясо
- Разогреть духовку до 230°C, выложить свинину на решетку и запекать 10 минут.
- Глазировать мясо и перевернуть, потом снова запечь.
- После окончательной выпечки включить гриль и запекать по 3 минуты с каждой стороны, смазывая глазурью.
- Дать мясу отдохнуть 10–15 минут перед подачей.
Чар Сиу можно подавать горячим или охлажденным, причем в обоих вариантах это будет настоящим праздником вкуса!
