Чар Сиу: Кулинарное Искусство Кантонской Провинции

Некоторые ароматы навсегда остаются в нашей памяти. Мягкий, теплый и слегка сладковатый запах мяса, запеченного в глазури, заполняет улицы Кантонской провинции в дни оживленного обеда. Так пахнет Чар Сиу блюдо, которое продолжает радовать гурманов на протяжении веков и вызывает желание вновь и вновь насладиться его вкусом, сообщает Китай на вкус.

С помощью этого рецепта можно легко приготовить Чар Сиу в домашних условиях, не прибегая к коптильне или гастрономическому путешествию в Гуанчжоу. Достаточно лишь духового шкафа и нескольких секретов.

Что такое Чар Сиу?

Чар Сиу на кантонском диалекте звучит как Ча Шао, что переводится как "жарить на вилке". Это блюдо стало неотъемлемой частью мировой кулинарии, и его название в записи латиницей за пределами Китая сделало его более понятным для международной аудитории. Мясо готовится с щедрой порцией маринада, состоящего из соусов, патоки и специй, в результате на выходе получается запеченное мясо в красновато-золотистой карамельной корочке.

В Кантоне Чар Сиу можно встретить всюду от уличных лавок до ресторанов. Это своего рода аналог шашлыка, пользующийся невероятной популярностью как в димсамах, так и в булочках Чар Сиу Бао или на вынос с рисом. Но в отличие от шашлыка, Чар Сиу восхищает своим идеальным балансом вкусов сочетание сладкого, соленого, пряного и дымного.

Необходимые ингредиенты

• 1 кг свиной шейки или вырезки (куски шириной 6 см и толщиной 3 см)
• Для маринада:
• 1/4 стакана светлого соевого соуса
• 1/4 стакана соуса хойсин
• 1/4 стакана устричного соуса
• 1/4 стакана шаосинского вина
• 1/4 стакана сахара
• 2 ст. л. патоки
• 2 ч. л. натертого чеснока
• 1 ч. л. смеси 5 специй
• 3/4 ч. л. соли
• 2 ст. л. мальтозы (или меда)
• По желанию: немного красного пищевого красителя для аутентичного вида.

Пошаговая инструкция приготовления

1. Замариновать мясо

• В глубокой миске объединить все ингредиенты для маринада, хорошо перемешать.
• Свинину поместить в пакет с застежкой и залить половиной приготовленного соуса. Убрать в холодильник на минимум 6 часов, лучше на ночь.

2. Приготовить глазурь

• Разогреть мальтозу в микроволновке и смешать с оставшимся маринадом. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить около 5 минут для загустения. Охладить.

3. Запечь мясо

• Разогреть духовку до 230C, выложить свинину на решетку и запекать 10 минут.
• Глазировать мясо и перевернуть, потом снова запечь.
• После окончательной выпечки включить гриль и запекать по 3 минуты с каждой стороны, смазывая глазурью.
• Дать мясу отдохнуть 1015 минут перед подачей.

Чар Сиу можно подавать горячим или охлажденным, причем в обоих вариантах это будет настоящим праздником вкуса!