Гастрономия без отходов: новые горизонты кулинарии в России

С 1 по 14 сентября в 13 городах России проходит Второй всероссийский Фестиваль устойчивой гастрономии О2, приуроченный к идее ответственного потребления. Этот масштабный проект, инициированный рестораном Bj?rn из Москвы, объединяет 30 заведений из таких городов, как Санкт-Петербург, Новосибирск, Сочи и Екатеринбург.

Философия zero waste

Участники фестиваля активно внедряют концепцию zero waste, которая становится настоящим трендом в кулинарном мире. Суть ее заключается в рациональном использовании всех частей продуктов, минимизации отходов и гармонизации с природой. Основные принципы включают в себя:

• Отказ от излишнего: отказывайтесь от продуктов, которые не требуются.
• Сокращение: уменьшайте количество используемых ресурсов.
• Повторное использование: используйте оставшиеся части ингредиентов в новых блюдах.

Рецепты с душой

Шеф-повара ресторанов-участников поделились уникальными рецептами, которые помогают применять принципы zero waste. К примеру, в ресторане Red Wall в Нижнем Новгороде подают ножку кролика, а оставшиеся от приготовления бульона овощи используют для пюре. В Bellevue в Санкт-Петербурге популярностью пользуется хумус с сезонной зеленью, который великолепно сочетается с овощными чипсами.

Кулинарное разнообразие

Разнообразие блюд, представленных на фестивале, впечатляет: от жюльена с раковыми шеями и замены грибов на нежный лук-порей в ресторане Черная река, до оригинальных десертов, таких как маринованная дыня с мороженым, где каждая часть продукта находит свое применение. Даже шкурки цитрусовых превращаются в полезные добавки в соусы и десерты.

Фестиваль устойчивой гастрономии О2 не только демонстрирует стремление к экологичному потреблению, но и вдохновляет поваров и гастрономов всего мира на создание кулинарии, которая уважает природу и ее ресурсы. Этот опыт может стать моделью для других стран, стремящихся сократить количество пищевых отходов и наладить более гармоничные отношения с окружающей средой.