Свёкла многие годы считалась лишь простым корнеплодом, в то время как свекольная ботва упорно отправлялась в мусор. Однако в последние годы отношение к этой зеленой части овоща претерпело значительные изменения. В этом материале рассмотрим, почему свекольные листья могут быть даже полезнее самих корнеплодов и как правильно их готовить.
Вершки: сокровища на compost
Исследования показывают, что свекольная ботва полна витаминов и минералов, что делает её незаслуженно забытым ингредиентом в кулинарии.
Чем полезна ботва?
- Витамин К: способствует укреплению сосудов и костей.
- Железо и витамин А: поддерживают здоровье крови, кожи и зрения.
- Клетчатка: улучшает работу кишечника, питая полезные бактерии.
К тому же, свекольная ботва не уступает по пользе шпинату или кейлу. Тем не менее, стоит быть осторожными людям с камнями в почках, так как свекольную зелень не рекомендуется употреблять в избыточных количествах. Для здоровых людей несколько пучков в неделю только обогатит рацион.
Корешки: привычные преимущества
Корнеплод свёклы по праву славится своими достоинствами. В чем его сила?
- Бетаин: помогает печени справляться с нагрузками.
- Фолиевая кислота: важна для нервной системы и обновления клеток.
- Клетчатка: поддерживает нормальное функционирование желудочно-кишечного тракта.
Имейте в виду, варёная свёкла сладковата, поэтому диабетикам необходимо внимательно следить за количеством. К тому же, она способна немного понизить артериальное давление.
Сырая или варёная? Как получить максимум пользы
Главный вопрос: чего хотите достичь с помощью свёклы?
- Сырая свёкла: богатый источник витаминов; если желудок позволяет, тертая свёкла в салате — отличный выбор.
- Варёная или запечённая свёкла: поддерживает пищеварение, несмотря на потерю некоторых витаминов; запеченная свекла сохраняет максимум вкуса.
Эксперименты с ботвой не только покупают новый оттенок здоровья, но и делают блюда более разнообразными. К примеру, свежая зелень может стать основой для весеннего салата с огурцом и укропом, а запеченный корнеплод гармонично дополнит орехи и чернослив.
