Запечённый поросёнок на Руси: традиции и секреты приготовления

14 февраля 2026, 12:41

Запечённый поросёнок на Руси долгое время был символом праздника и изобилия. Это деликатес появлялся на столах особенно в важные моменты, такие как:

  • 1 января Васильев день, когда честовали святого Василия, покровителя свиней и океана нарядных гуляний после Рождества.
  • 19 января праздник Крещения Господня, когда запечённый поросёнок становился изюминкой застолья, если позволял семейный бюджет.

Подготовка поросёнка

  • Для начала, если тушка заморожена, её нужно разморозить в холодильнике.
  • Очистите её от загрязнений и остатков щетины, можно использовать нож, а при необходимости опалить.
  • Промойте тушку под холодной водой и обсушите с помощью бумажных полотенец.

    • Маринад и специи: как улучшить вкус

    Существует множество вариантов маринада, чтобы сделать мясо невероятно ароматным. Например:

    • Смешайте измельчённый чеснок, сало, соль с тимьяном и майораном.
    • Используйте оливковое масло, мёд, горчицу, чеснок, розмарин, лимонный сок, соль и перец для создания уникального вкуса.
    • Попробуйте бруснику или клюкву с чесноком и специями, такими как чёрный перец, лавровый лист, можжевеловые ягоды и кориандр.

    Рекомендуется мариновать поросёнка несколько часов, а лучше до 12 часов в холодильнике.

    Начинка: добавьте особый вкус

    В брюшке поросёнка можно разместить различные начинки, такие как:

    • Цитрусовые (апельсины, лаймы), лук и чеснок с травами.
    • Гречка с грибами и луком, а также яйцом и сыром.
    • Картофель с шампиньонами и другими любимыми ингредиентами.

    После того как начинка помещена, брюшко следует зашить нитью или скрепить шпажками. Если начинка не используется, внутрь можно поместить скомканную фольгу для поддержания формы.

    Процесс запекания

  • Положите поросёнка на противень, можно застелить его пергаментом или фольгой, и, если нужно, вставить в тушку стеклянную банку для сохранения формы.
  • Смазывайте уши, хвост и пятачок оливковым маслом и заверните в фольгу.
  • Разогрейте духовку до 150180 C и разместите поросёнка посередине.
  • Запекайте около часа, периодически поливая соком и поддерживая влажность противня, добавляя воду по мере необходимости.
  • Затем увеличьте температуру до 190220 C и запекайте ещё 1520 минут до появления румяной корочки.
  • Время запекания зависит от веса поросёнка, ориентируйтесь на 20 минут на каждые 450 г. Готовность можно проверить термометром (около 74 C) или по прозрачности выделяющегося сока.

    • Чтобы курочку получилось идеально, оставьте её под фольгой на 1520 минут перед подачей. Подавайте с соусами на основе томатов, хрена, горчицы или сметаны, чтобы подчеркнуть вкус, сообщает Дзен-канал "ГОТОВИТЬ ПРОСТО".

    Источник: ГОТОВИТЬ ПРОСТО
    Больше новостей на Lysva-cafe.ru