В преддверии длинных выходных многие уже задумываются о праздничном меню. Один из лучших вариантов для главного блюда — говядина Веллингтон. Это восхитительное мясное блюдо, представляющее собой пирог, в сердце которого сокрыт целый кусок обжаренной говяжьей вырезки. Неизменным атрибутом Веллингтона является дюксель — слой из мелко нарезанных грибов, а также тонкие кусочки прошутто, созданные для того, чтобы добавить неповторимого вкуса и изыска.
Уникальный подход от шеф-повара
Шеф-повар Дмитрий Бобылёв, получивший широкое признание в гастробаре Busby, предложил свою уникальную вариацию этого классического блюда, где говядина Веллингтон подается в круглой форме, что добавляет оригинальности. Это сезонное обновление меню также включает в себя различные блюда, такие как хумус с осьминогом и бефстроганов из говяжьих ребер. А осенью здесь можно попробовать горячий стаут с вареньем из шишек — это действительно неожиданное сочетание, которое стоит попробовать.
Ингредиенты для создания шедевра
Ингредиенты для пирога:
- Говяжья вырезка – 200 г
- Шампиньоны – 150 г
- Лук шалот – 20 г
- Чеснок свежий – 5 г
- Масло растительное – 30 г
- Соль – 10 г
- Перец микс – 10 г
- Прошутто – 20 г
- Слоеное тесто – 250 г
- Яйцо – 1 шт.
Ингредиенты для соуса стаут:
- Темное пиво – 200 г
- Красный эль – 200 г
- Куриный бульон – 200 г
- Лук шалот – 200 г
- Тимьян – 10 г
- Соль – 10 г
- Сахар – 10 г
- Демиглас – 200 г
- Масло сливочное – 200 г
Этапы приготовления
Начните с приготовления соуса: смешайте все ингредиенты, кроме масла, в сотейнике и доведите до кипения. Выпарите до загустения, затем процедите. Вбейте сливочное масло до получения однородной массы.
Обработайте говяжью вырезку специями и обжарьте на сковороде до золотистой корочки. Для дюкселя измельчите шампиньоны и обжарьте их с луком и чесноком. На пленке выложите прошутто, затем дюксель и мясо, закатайте в рулет.
Раскатайте два круга теста, поместите рулет посередине нижнего круга и накройте верхним. Смажьте яйцом и запекайте в разогретой до 180 °C духовке в течение 25 минут до состояния медиум.
Подавайте с соусом стаут, нарезая на порции.
Приятного аппетита!
